在28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录，一面是海山人对传统味道的还原与坚持，另一面是美食达人对食物的创新与日益精致。而28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录传统美食——发糕历经岁月沉淀，在岚岛人的手中，不断变换出的许多创意新花样和新造型，多了一分现代摩登的风味，唇齿留香间，风味人间。本期，28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录时报记者带你走访28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录传统发糕店，品尝海岛传统美食，感受28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录美食文化。

海岛味

东垄有家发糕店 守住老家的味道

发糕是28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录家家户户过年必备的应景食品，寓意着年年大丰收，年年发发发。过年，28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录家家户户都有蒸发糕、吃发糕的习惯。在西式蛋糕店林立的28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录城关，东垄街123号的发糕店飘来阵阵香气，那是小时候熟悉的“家”的味道。

圆形的发糕寓意一家团团圆圆

郭清与爱人是一对28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录巧手夫妻。5年前的春节，郭清利用家里现有条件，尝试做了一款传统发糕给孩子品尝。香甜软糯的发糕，上面还有红枣点缀，很是喜庆，家人对发糕的味道赞不绝口，这给了郭清莫大鼓励和感动。由此，他萌生了一个新想法——瞄准发糕“生意经”，让下一辈都记住这古早的发糕味道，将传统美味传承下去。

说干就干，在小小的发糕店里，郭清工作时间从凌晨四五点一直持续到晚上十一二点。到了年底，更是一天24小时连轴生产。最多雇了15个人手帮忙，还不算上亲戚朋友。大家有的负责包装，有的帮忙送货，还有清洗工具，分工合作，才能满足源源不断的订单需求。

“有些28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录客户定居在日本、香港等，需要快递邮寄发糕。因此，我们还改进了发糕的包装袋，称之为‘老家的味道’，希望大家吃到我们制作的发糕时，就仿佛回到28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录家乡一样。”郭清回忆，五年来，好多客户反映，每每吃到他家的发糕，就感觉是小时候家里妈妈蒸发糕的味道，这让郭清更加坚定了自己做好发糕的念头。

记者拿起一块切好的发糕，手感富有弹性，大口地咬上一口，甜而不腻。发糕送进口腔里还散发着些许温热，比起西式奶油蛋糕，朴素的发糕带着记忆一直落到了胃里，“嗯，好吃。”

手艺精

传统手法传承难 设备改进有妙招

发糕谐音“发高”，寓意人们的工作和生活“年年发”“步步高”“福运到”。发糕还是28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录民俗礼仪的专用食品，例如，28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录人“起新厝”（盖新房）或是结婚时，家中必备发糕，以讨吉利。

在28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录，传统糕点早已门前冷落鞍马稀，而能够保持住传统味道的发糕店更是屈指可数。年轻人对于古早味不感兴趣，而老年人对于传统糕点则是情有独钟。

制作发糕需要细致和耐心

“传统做法的发糕越来越少。”郭清感慨道。原来，传统做法正被遗忘被放弃。发酵时间的长短是保证发糕品质的关键。如果发酵时间太短，蒸出来的发糕表面不会开裂，很紧实，“发”不了，口感也会不好；如果发酵时间过了，发糕就会发酸，口感会很差。郭清说，美味发糕的制作秘诀就是，在发酵完成前，要不时的搅拌粉浆，搅拌得越久，蒸出来的发糕才能越松软柔韧。

牛年元素的发糕装饰

后来，郭清发现，在逐渐提高产量的同时，人手短缺成了一大难题。于是，郭清寻思将发酵流程交由机器代替。“我们要调整机械的角度，使搅拌出来的嫩度能达到与手工制作一样的效果，且不影响口感。”经过几次摸索，郭清选好定点，并将机器操作的角度固定下来。

解决好了发酵问题，郭清又面临解决温度的问题。记者了解到，以前人们多是使用煤气煤球，将它的温度和湿度控制在一定范围内。如今，使用煤球容易污染环境，考虑到环保问题，于是郭清选择使用清洁能源电炉，调整温度口感……

郭清的发糕，没有让客人失望。他以纯正的品质和口感牵住了每位顾客的心，从少量定制到批量生产，郭清的艰难创业路有了起色，并仍在摸索着、坚持着。

颜值高

传统美食换新颜 发糕美出新高度

传统年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。在过去，圆形发糕还承载着团团圆圆的心愿，在外形和颜色上，并没有太多的点缀与花样，而在28365-365体育投注_365bet亚洲版_Best365官网登录美食达人秋瑟手中，普通的发糕面上惊艳地长出了一朵朵花儿。

五颜六色的发糕装饰

你可以看到灵动的粉蝶、蓝蝶驻留在牡丹花上，红花绿叶间落下“岁岁平安”四个鎏金大字，好一副寓意吉祥的百花图；再看粉红玫瑰含苞待放，淡紫色莲花亭亭玉立，一对天鹅紧紧偎依，发糕面上写着“百年好合”；还有红鲤鱼游动面上，梅花傲立枝头，古典元素应有尽有，一派富贵呈祥之态，让人不忍下口。

“牡丹寓意富贵，传统是在乔迁新居时作为装饰。莲花有喜结连理的寓意，在婚礼上寓意比较好，还有孩子百岁宴，我会适当增加一些吉祥寓意元素，这些灵感都是源自我们中华民族的传统文化。”秋瑟说。

简单的发糕，传统的味道，遇到秋瑟的奇思妙想，成全了海岛美食的一段佳话。

发糕上的梅花装饰十分喜庆

关于这些突发奇想的创意，还得从三年前说起。那时秋瑟的侄儿结婚，为了给婚礼预备一份特别的礼物，秋瑟就试着动手做了第一个创意婚礼发糕。这款发糕在婚礼上大放异彩，备受欢迎。大家都惊呼，传统的中式发糕，竟然还能玩出这样特别的花样来。

为了把更美好的祝福融到一个小小的发糕中，秋瑟开始琢磨起不同造型的发糕，通过精雕细琢，将发糕打造成为一件件艺术品。如今，秋瑟制作完成多款创意发糕。其中，最多的是乔迁发糕，还有婚礼发糕，农历正月初四的开春发糕，以及生日、寿宴等发糕。

“生活需要一点仪式感，食物是有灵魂的，要找到它们最适合的烹饪方式，将它们的美味发挥到极致，才不算浪费。”秋瑟说。

制作发糕毕竟是纯手工活，大型的发面工艺不好控制，所以要下不少功夫。但对于发糕这种对传统节日有着特殊寓意与美好祝愿的食物，秋瑟更希望能把它发扬光大，在创意与手工艺上做精做好。

“接下来，我还想做成双层夹馅的发糕，虽然在时间和工艺上会更繁琐，但是我觉得一切都值得，这是我们对生活最好的致敬。”秋瑟说。